潮汕小米粿皮的主要原料为上等糯米，其品质直接影响粿皮的口感和色泽。糯米颗粒饱满、晶莹剔透、无杂质者为上乘。还需备好清水、食盐等辅助材料。

糯米的浸泡

淘洗糯米，去除杂质。将糯米放入清水中浸泡，浸泡时间通常为6-8小时。浸泡过程中，糯米会吸收水分，变软膨胀。浸泡后的糯米易于蒸熟，粿皮口感也会更软糯。

糯米的蒸制

浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸笼中蒸熟。蒸制时间约为25-30分钟，直至糯米完全熟透。蒸熟的糯米应颗粒分明、蓬松软糯，无夹生或硬心。

糯米的捣制

将蒸熟的糯米趁热倒入碓臼中，用木杵捣成糯米粉。捣制的过程中，加入适量清水，以调节糯米粉的湿度。捣制的力度要均匀，避免出现颗粒或结块。

糯米粉的揉制

糯米粉捣好后，加入适量食盐，再次揉制。揉制的过程中，糯米粉会逐渐成团，变得富有弹性。揉制至糯米粉表面光滑、不粘手即可。

糯米粉的醒发

将揉好的糯米粉放入盆中，盖上保鲜膜，醒发30分钟左右。醒发后的糯米粉会进一步松弛，粿皮的口感也会变得更加细腻。

小米粿皮的制作

糯米糕体制作

将醒发的糯米粉分成若干小块，逐一搓成细长条。细长条的粗细应均匀一致，长度约为10-15厘米。

包馅

取一小块糯米糕体，用手压扁，放入适量馅料。馅料的种类可根据个人喜好选择，常见的有猪肉餡、韭菜餡、虾仁餡等。

捏合封口

将糯米糕体包馅后，用手将开口捏合封严。封口要牢固，以免馅料在蒸制过程中流出。

整形

将包好的小米粿整形，常见的形状有三角形、圆形、长方形等。整形时动作要轻柔，避免粿皮破损。

摆盘

将整形好的小米粿摆放在蒸笼中，底部垫上芭蕉叶或蒸笼纸。粿与粿之间应留有间隙，以免粘连。

蒸制

将蒸笼放入蒸锅中，蒸制15-20分钟，直至小米粿皮熟透。蒸熟的小米粿皮应外皮软糯、内馅鲜香。